发展中式卷烟，必须明确技术导向
许昌卷烟总厂技术中心主任 马宇平
２００３年，国家局明确提出中国卷烟科技发展的方向是：以市场为导向，保持和发展中国卷烟特色，大力发展中式卷烟。中式卷烟是指上百年来形成的中国卷烟消费者习惯和适应的卷烟品质和口味风格的卷烟，是指拥有自主知识产权和核心技术的卷烟。主要包括中式烤烟型卷烟和中式混合型卷烟，以中式烤烟型卷烟为主体。笔者认为要大力发展中式卷烟，首先必须对中式卷烟的技术导向进行明确。
1、中式卷烟形成的历史原因
十九世纪末期，由于英美烟草公司在中国投资建烟厂和以南洋兄弟烟草公司为主的民族资本主义卷烟工业的兴起，以机制卷烟为代表的现代烟草加工业在我国开始出现，由于两家公司在国内普遍推销纸烟（即后来的卷烟），而且为国民所接受，刺激了中国烤烟的迅速发展，使豫、鲁、皖等省很快发展为烤烟的主要烟叶产区，这些国产烟叶由于价格低廉进入了当时的卷烟配方，使原本以进口美国烤烟为主的卷烟配方发生了变化，卷烟的特征也由原来较明显的英式烤烟特点逐渐演变得比较模糊。新中国成立后，我国政府通过接受国外资本和改造民族卷烟工业，使国外烟草公司撤出，配方技术人员离境，再加上进口烟叶不能有效满足卷烟工业需要，迫使卷烟配方大量使用国产烟叶，使原本已经弱化了的英式烤烟型的卷烟特点失去，这样就逐渐形成了中式卷烟的基本雏形。
2、国产烟叶特点是形成中式卷烟特征的基础
从中式卷烟产生的历史背景看，正是配方中大量使用了中国烟叶才形成了中式卷烟的基本雏形，使中式卷烟有别于英式卷烟。因此，中式卷烟发展离不开国产烟叶，这一点从中式卷烟五大特征中可以得到印证。即：中式卷烟以国内烟叶为主体原料，具有明显的中国烤烟烟叶香气特征，在香气风格和口味特征上与英式、美式、日式等卷烟不同，具有明显的浓郁的中国烟叶烟气风格，能使卷烟消费者在吸食的第一反应中分辨出来。也就是说中式卷烟香气风格和口味特征是由卷烟配方中大量使用国产烟叶而形成，基于此，要保持和发展中式卷烟特色，必须依靠中国烟叶，必须明确提出烟叶生产的技术导向。
2.1工业需求决定烟叶生产技术的多元化
烟叶生产是为卷烟工业服务的，也就是说工业需要是烟叶生产的技术导向之一。那么工业需求什么样的烟叶呢？一般情况下，能满足配方需求，具有较好的经济性和较高的安全性的烟叶就是工业所需求的烟叶，而在大多数情况，烟叶生产往往把烟叶可用性视为固定不变的，而实质上，烟叶的可用性并不是固定不变的。对于某一种烟叶可能满足了某一配方的要求，但并不意味着能满足另一个配方的要求，因为每个配方设计者都有不同的设计信息，其选择烟叶的“标准”不尽相同，从这一点讲，烟叶可用性对配方而言肯定有多变性，这就客观上要求烟叶生产不能追求统一的技术模式，需要根据其烟叶市场，选育不同的烟叶品种，采用不同的种植技术和调制技术等生产符合需求的烟叶。
2.2中国烟叶的特点必须进行保持和强化
我国产烟区地域宽广，由于气候、土壤的区别，品种、种植方法不尽一致，其烟叶的特点有较明显的差别，这些差别就是各地区烟叶的特征标识。八十年代以前，昆明烟叶、永定烟叶等个性十分突出，其具有显著优美而丰实的清香和较显著的甜味，虽然这种香气风格不被国外卷烟消费者所欣赏，但国内卷烟消费者的确比较乐意接受这样的香气；又如，当时的许昌烟叶，虽不具有优美的香气质，但香气量足，杂气轻微，是卷烟配方中调味的上品。这些差别，可以说是这些地区烟叶的特点，但从近几年烟叶的情况看，昆明烟叶的特点表现得并不突出，许昌烟叶的特色几乎退化殆尽，这种现象在各烟叶产区都有不同的反映，虽然原因是多方面的，但至少可以肯定，气候、土壤及种植烟叶的技术导向出了不小的问题。从工业角度上看，国产卷烟使用进口的量不断提高，进口烟叶供给紧张的问题愈演愈烈，使原有的中国卷烟特色有了潜在的变化，造成了目前卷烟的个性不突出，特征不明显，卷烟同质化问题严重，这不得不引起业内人士的关注和思考。既然我们提出了要大力发展中式卷烟，保持和发展中式卷烟的特色，就必须保持和强化中国烟叶的特点，用明确的技术导向对烟叶生产提出要求。
３、配方理念和工艺是强化中式卷烟特色的核心
卷烟的特征一方面与选用烟叶的特点有关，另一方面与配方设计的理念有关，就配方本身而言，没有正确与错误之分，只能就配方问题提出看法、建议，就配方能否符合设计卷烟要求的特征，能否取得最佳质量效果和经济效益作出评价，从这一点讲配方的设计理念影响了卷烟的特征。
3.1对配方选用修饰型烟叶的认识
一般认为，卷烟配方中烟叶的作用分为三类，即，主料烟叶、调香烟叶、填充料烟叶，主料烟叶在配方中的作用是提供基础香味，调香味烟叶的作用是在配方中起谐调、改善香味作用，填充烟叶一般起调节、改进烟气和降低成本的作用。从原料在配方的作用看，三种类型烟叶的划分比较明显，卷烟特征一般认为是由配方中的主料烟叶所决定。但我们认为这一认识并不全面，因为卷烟特征和个性的形成仅靠主料烟叶是远远不够的，必须在配方中加入能引起卷烟与其它卷烟有所不同的烟叶，这些烟叶一般是个性突出，协同作用较强的烟叶，称之为修饰型烟叶。配方设计者使用这些烟叶的目的，就是为了突出其卷烟产品的个性或增加仿造自己卷烟的难度，在配方中起到点缀或修饰作用，尽管这些烟叶在配方中用量较少，但它对卷烟配方的个性起着十分重要的作用。因此，要发展中式卷烟，保持和发展中式卷烟的特色，必须重视修饰型烟叶在配方中的作用。
3.2对配方中使用变体原料的认识
变体原料一般是指烟草薄片，膨胀梗丝和膨胀烟丝等烟叶原料变体，这些原料一般是通过特殊的强化工艺处理，使其功能发生强制改变后在配方中使用。国内卷烟企业一般是基于降低消耗和降低卷烟焦油两个方面的考虑使用变体原料，而事实上，使用变体原料的目的不仅仅在于此，更重要的是通过其功能的强化改变，进一步对卷烟配方进行艺术性修饰和改良。由于变体原料本身具有较强的可塑性，经过特殊的强化处理后，可以根据配方需求加入部分变体原料，使卷烟的吸味效果得以改良和提升，并进一步彰显其卷烟产品的个性，因此，变体原料在卷烟配方中的作用往往可以起到利用烟叶不易达到的质量效果。另外，由于国内工艺和技术上的原因，对变体原料的吸味进行改良不到位，使配方中无法大量使用变体原料，客观上造成了卷烟叶组成本高，吸味个性不突出的现象。因此，要发展中式卷烟，强化其个性，必须高度重视对变体原料的研究和应用。
３.3对卷烟加香加料的认识
随着滤咀卷烟大幅度地生产和卷烟焦油逐渐降低,加香加料的作用也在发生渐变。70年代以前，一般认为加料的作用主要是为了改进吃味，改进制品的物理性状，而加香作用主要是为了对制品香气方面进行修饰和改良。而现在，不仅要求加香加料对制品有改进和修饰作用，而且要求其必须有弥补香气不足，稳定吸味和赋予卷烟个性的作用。目前，多数工业企业所使用的香精香料都是有香精香料公司提供，由配方人员进行修饰后进行卷烟加香加料，这种方法存在着致命的问题。一是所提供的香精香料不一定适合每个叶组配方。因为每个叶组配方存在的缺点不同，用这些香料很能针对性地解决叶组配方问题，有时反而会弄巧成拙。二是叶组配方不可能长期不变，原有选择的香精香料不一定适应变化了的叶组配方。三是卷烟设计达到的焦油等指标不尽相同，很难用同一香料来弥补香气的不足。四是香精香料中的某些成分可能对特定的叶组配方起到改良作用，但是香料中的另一些成分可能对特定的叶组配方有百害而无一利。因此，加香加料应侧重于香料单体的直接使用，因为香料单体混配（称之为香精香料）后，容易用各种方式（如氢键，化合、螯合，色散力等）形成较大的分子形式，使其原来的特性发生改变，不但起不到应有的作用，反而会影响其功效。因此，卷烟的加香加料逐步会向直接使用单体香上发展。这就要求中式卷烟的加香加料技术导向必须顺应这一发展趋势。
3.4对特色工艺的认识
工艺是实现由设计到产品的过程。工艺除了要保证卷烟产品设计在加工过程中不发生扭曲变形外,它还必须具有进一步强化设计卷烟特征和个性的作用。要实现这一点，必须根据产品的特征和个性，针对性地对工艺参数和工艺过程进行革新。中式卷烟相对于国外卷烟有着鲜明的个性，但就中式卷烟之间而言，虽有所同但也有区别（区别不十分明显），要强化这些不同特征，就必须发展特色工艺。各卷烟企业，必须根据自身产品的个性，选择适合自身产品的工艺，这样才能使中式卷烟呈现鲜明的个性。因此，保持和发展中式卷烟特色，必须打造特色工艺技术。
4、降焦减害是发展中式卷烟的关键
自20世纪50年代提出《吸烟与健康》问题后，各国都把卷烟降焦作为长期任务，我国在卷烟降焦方面亦取得了较大的进步，以中式烤烟型为主的国产卷烟为例，其焦油由1988年的每支平均≥26.23mg(甲级烟)降低至2003年的每支平均15.15 mg（一类烟），从结果上看,焦油降低幅度巨大,但从降焦的技术手段看,我们并不具有其核心技术,因此,要大力发展中式卷烟,就必须在降焦减害技术措施上另辟蹊径,不仅要在降焦手段上有所拓展,而且要在减害方面有所突破,逐步形成中式卷烟减害的核心技术。
4.1充分挖掘中草药文化保库，形成中式卷烟独特的减害技术
从烟草的起源看，烟草最早是用于治病，后来才发展为一种嗜好品，这说明烟草与中草药之间有着相通的关系，中医开据的药方和卷烟的配方有着惊人的相似，都讲究配方中组分之间的相克、相容。因此，利用中草药添加到烟草配方中，使这些卷烟具有特殊的功能是完全可以实现的。另外，用中草药降低香烟中的有害物质，如苯并[a]芘，烟草特有亚硝铵，自由基等方面的研究已进行多年，研制出的添加剂亦获得了国家发明专利，说明利用中草药降害是完全可能的，只要我们集中精力，明确导向，并将其作为技术攻关的主要方向，就一定能获得这方面的核心技术，中式卷烟一定能够成为卷烟的主要流派之一。
4.2充分利用茶叶资源，为中式卷烟减害所用
茶艺亦是中国文化的一部分。我国的茶叶资源丰富，种类繁多，茶多酚的含量一般在15-25%之间，与酯多糖组合可能形成新的物质，可有效抑制放射性物质钋的形成和扩展，与维生素C配合可有效抑制二级胺和亚硝酸盐聚合形成的致癌物质亚硝铵。同时茶叶中的多种成份可有效消除或明显降低卷烟烟气中的酚类物质，有效阻断亚硝铵，苯并[a]芘的合成，并清除自由基。除此之外，茶叶中的香味物质可以使卷烟增加清香怡人的香气和生津回甜的口感，这不仅赋予了卷烟的个性，同时降低或阻断了烟气中有害成份的产生，因此，开展对茶叶的研究，不仅可以使中式卷烟减害获得突破，而且可强化中式卷烟的个性特点。
总之，中式卷烟作为世界卷烟的流派之一，有着自身的风格和特点，随着我国正式加入WTO和签署WHO的《烟草控制框架公约》后，我国卷烟和烟叶市场国际化程度逐步加深，中国卷烟面临着新的挑战，要稳守我们的卷烟市场，就必须保持和发展中式卷烟特色，以明确的技术导向，指导中式卷烟生产。