中式卷烟必须突出原料特色

刘国顺
（国家烟草栽培生理生化研究基地　河南农业大学）

　　2002年11月，国家烟草专卖局在深圳召开“烟草科技发展专家研讨会”，把中国卷烟的发展方向确定为“中式卷烟”。这不仅是对卷烟产品和科技发展方向的定位，更重要的是对中国烟草整体形象的定位。它结束了多少年来观念模糊，一味模仿、跟风的产品研发历史，提出要在自己的土地上生产出适合国人口味的优质烟叶，制造出具有独特香气风格和吃味特征、拥有核心技术竞争力的中式烤烟型卷烟和中式混合型卷烟。这里重点谈谈“中式卷烟”对原料的需求，以及如何从技术上满足这种需求。

“中式卷烟”原料的质量特色

　　1、“中式卷烟”对原料的要求

　　“中式烤烟型卷烟”的质量特点是香气飘逸、浓郁、绵长，吃味醇和、富于回甜感，无杂气、刺激性，劲头足，燃烧性好。对原料的要求是烟叶外观呈现成熟度好，结构疏松，以橘黄、浅橘黄为主，叶面与叶背颜色差异较小、叶尖与叶基部的色调基本一致，叶片厚薄适中，烟叶醇化潜力好。烟叶总糖含量约20%～24%，还原糖含量约16%～22%；淀粉含量低于5.0%；烟碱含量1.5%～3.5%，糖碱比值在6～12之间；钾离子含量≥2.0%；氯离子含量小于0.8%。烟气香气质好，香气量足，劲头适中，无杂气，刺激性小，燃烧性好，灰白。卷烟配方的可用性高。

　　2、国内外对烟叶质量，尤其是成熟度的要求

　　不同类型烟叶质量的共性因素是成熟度、油分、香气量和燃烧性。国际上把烤烟的成熟度作为优质烟的首要因素，认为只有充分成熟的烟叶，才有较强的工业可用性，才能作为高档卷烟的原料。同时把烘烤后原烟叶颜色橘黄，组织结构疏松，油分足弹性强，厚薄适中作为衡量烟叶达到成熟与质量优良的标志。对那些叶片发育不良的烟叶，为追求较好的成熟度，允许稍有斑点或焦尖枯边的现象存在。在等级质量上，以同部位、同颜色、成熟好的烟叶确定等级，认为只要烟叶可用性及成熟度好、色度强，可在相应部位高等级上定级，放宽了烟叶破损残伤的标准。

　　国内卷烟工业对烤烟成熟度的要求与国外是一致的，差别在于国内对成熟度好的烟叶同时要求叶片完整，要求烟叶外观不出现焦尖、焦边和过多斑点，叶片油分足；烟碱含量适中；香气质、香气量好，保有甜感而不出现焦糊味。

　　3、影响烟叶成熟度的主要因素

　　烟叶的成熟度是在烟田形成的，通过烘烤体现出来，奠定烟叶生长发育的营养基础是主要的，再配合采收时间的恰到好处，成熟度质量就形成了。影响烟叶成熟度的主要因素，一是品种的耐熟性要高；二是土壤的腐殖质含量高，氮素供应合理，能养得住成熟度；三是生长和成熟期间水分充足，保证致香物的积累量高；四是采收适时，烟叶具备了较高的内含物含量；五是烘烤过程中变黄后期和定色初期时间拉得长，限制烟叶质量的高分子物质转化充分，促进烟叶质量的物质积累多。烟叶的成熟度与油分、弹性密切相关，田间发育好的叶片烘烤后成熟度也好，油润丰满、色度浓、弹性强、香气量足。田间叶片不耐成熟，也烘烤不出较高的成熟度。故影响成熟度的因素中前三个尤其重要。

　　4、坚持成熟度，体现烟叶优良品质

　　需要说明的是，烟叶在生长发育和质量形成过程中，在适宜的光照、温度条件下得到完全、均衡的土壤营养供应，叶片生长完好、发育均衡，只要不延至内含物大量流失的衰退阶段，叶片应该是完好无损的。叶片出现焦尖、枯边、病害斑点等现象，说明营养供应失调，是发育不良的象征。除斑点之外的可用叶片部分，颜色必须均匀一致，闻香很好，如果除病斑之外的叶片颜色不均匀，说明烟叶长坏了，可用性很低。现阶段，我国农事活动中连续20多年使用化肥，多年连作破坏了土壤环境，相当部分的烟田土壤贫瘠化，使得烟叶发育不良，病害发生频繁，烟叶未长成熟就出现病斑坏死现象，为追求到最佳成熟度不得已而为之，并非烟叶只有长出病斑才是品质优良。

　　关键在于坚持成熟度使烟叶体现优良品质，叶片不能含青或具有潜在浮青，使香气质、香气量均好。同时叶片又不能过熟，出现枯焦味而失去甜感。“中式卷烟”不是不要成熟度好的烟叶，而是不接受叶片僵硬、劲头过大、枯焦味和刺激性大的烟叶。

满足“中式卷烟”原料需求的技术途径

　　随着大量先进科研成果在“国际型优质烟开发”项目中的应用，我国烟叶质量取得了重大突破。但是，不难看出，存在的问题仍然很多。一是大量使用化肥和提高复种指数，使土壤生物活性降低，烟叶质量降低。二是灌水设施差或有条件也做不到灌水，很大程度上限制了烟叶质量的提高。三是施肥技术不合理，烟叶在田间耐熟性差；氮素营养滞后，上部叶大而肥厚。为全面提高烟叶质量，需要做以下努力。

　　1.改良土壤，从根本上解决烟叶质量问题

　　国外采用种植绿肥的方法改良土壤，或烟苗移栽前40天用除草剂杀青，免耕接种烟草，所产烟叶品质优良。我国人均耕地少，难以采取烟田与绿肥轮作的方式。但可以利用烟草与前作的换季空间，实施秸杆还田或种植绿肥。福建省三明市、湖南省浏阳市采用稻草回田与白云石粉溶田的方法改良土壤，所取得的良好成效已为烟农认可。

　　2.完善平衡施肥技术，提出分类指导规范

　　平衡施肥是生产优质烟叶的核心技术，要合理搭配肥料种类，推广使用一定比例的硝态氮、有机无机复合肥。大力推广测土配方施肥技术，提高肥料利用率。建立植烟土壤养分数据库，通过开发烟草平衡施肥专家咨询系统，实现肥料的经济合理利用和烟草生长的营养改善。用芝麻、菜籽、大豆、花生等油枯类和腐殖酸类肥料改良土壤环境，可促进根系发育，增进烟叶的油润和弹性。

　　3.烟水配套，促进叶片发育

　　通过烟水配套，合理调节烟田土壤水分状况，在平衡施肥的基础上提高肥料利用效率，优化烟叶生产技术以提高整株烟叶的可用性，已经成为我国烟叶生产亟待开发的技术领域。建议建造诸如溢流坝、水窖等多种形式的小型水利设施，满足烟叶发育和提高质量的需要。

　　4.加强病虫害预测预报工作，提高烟叶生产保险系数

　　进一步提高病虫害预测预报的准确性，为烟叶生产保驾护航。开展以预防为主、生物和化学防治为辅的病虫害综合防治技术，解决生物防治技术关键问题。严格按照国家局关于农药的使用公告办事，规范烟用农药的品种和使用技术，降低农药残留量，提高烟叶安全性。

　　5.全面推广三段式烘烤工艺，提高烤后烟叶成熟度

　　各烟叶产区应在今后三年内全面实行三段式烘烤工艺，完成现有旧烤房改建工作，因地制宜建造热风循环烤房、立式炉平板式烤房、蜂窝煤炉烤房、半堆积烤房或密集式烤房等先进烤房。

　　6.继续靠市场调整烟区，为烟叶选择适宜的生态条件

　　近年来，国家局根据市场需求和烟叶库存情况，适当压缩了部分烟叶产区的种植面积，增加了烟叶品质优良产区的收购计划，对优质烟产区起到了扶持作用，这些措施还需要强化，要逐步淘汰掉不适宜产区，逐渐压缩烟叶质量较低的产区，靠宏观调控优化烟叶种植布局，优化烟叶质量。同时在优质烟区逐步构筑起优质烟基地平台，即具有优越的烟叶生产生态条件，建立起完善的生产技术体系，生产出质量突出的名优烟叶产品，形成强大的烟叶市场竞争能力。在这个优质烟生产基地平台上，不同部位烟叶的厚度、烟碱含量，不同等级间烟叶的内在质量差异很小，不是遇到特大的自然灾害，对烟叶的持续丰裕供应没有影响。

　　7.建立烟叶生产技术推广中心，多途径普及先进技术

　　由于我国烟草生产技术力量不足，深层次研究和推广型人才匮乏，难以满足全国对优质烟叶生产的要求，也难以适应千家万户零星分散种烟和农民文化层次低的要求。为了加大解决烟叶生产中长期而艰巨的技术推广问题，建议国家局组建“全国烟叶生产技术推广中心”，把全国的技术力量调动起来，多途径进行技术推广。推广中心可进行技术和管理干部培训，发布技术信息，组织编辑《烟叶生产技术指南》，开展中外技术合作与交流等。

　　中国卷烟生产已经探索出一条适合自身发展的、有自己特色的道路，如果能进一步突出原料特色，增强自己的实力，为“中式卷烟”保好驾，护好航，中国烟草在国际上一定能有自己的显著位置。

《中国烟草》，2004年，第16期，60-61页