“中式卷烟”的原料要求

唐远驹
（贵州省烟草科学研究所）

　　国家局正式提出把“中式卷烟”作为中国卷烟发展的方向，消除了烟草界多年来存在着的困惑，明确了中国烟草前进的方向，表达了中国烟草人的自信，开创了中国烟草事业发展的新阶段。

　　发展中式卷烟必须以中国的烟叶作为原料基础，中国烟叶的发展也必须立足于适应和满足中式卷烟对烟叶原料的要求。中式卷烟包括中式烤烟型卷烟和中式混合型卷烟，中式烤烟型卷烟是中式卷烟的主导类型。因此，中式卷烟的烟叶原料，应当以中式烤烟型卷烟的原料为主要需求对象。

中式烤烟型卷烟的特征

　　讨论中式烤烟型卷烟的原料要求，必须了解中式烤烟型卷烟的特征。中式烤烟型卷烟有着深厚的文化内涵、技术内涵和经济内涵，具有多方面的特征。这里仅就与烟叶原料有关的一些技术特征进行讨论。

　　中式烤烟型卷烟的香气风格和口味以中国烤烟香味为基本特征。由于历史的原因和人文环境的影响，也由于中国烟区生态条件的巨大差异，形成了不同的卷烟质量风格类型。中国消费者对用中国烟叶生产的中国卷烟长期吸食，形成了与国外消费者不同的感受和认知。

　　例如，对于云南清香型烟叶的特征性气息，中国的卷烟消费者认为是香气，而西方人认为是杂气；多数美国人喜欢的混合型卷烟香味，多数中国人则认为是难闻的晒晾烟气味；多数中国卷烟消费者喜欢微甜略带酸的吃味，而美式混合型卷烟消费者却喜欢中性微带苦的吃味；多数中国的消费者喜欢烟气温雅、细腻、绵长，而混合型卷烟消费者却喜欢浓厚的烟味。正是中国卷烟消费者的这些不同于西方卷烟消费者的感受和认知，形成了不同于美式混合型卷烟和英式烤烟型卷烟的中式烤烟型卷烟的香气风格和口味特征，也形成了中外卷烟消费者对不同类型卷烟的不同的评价标准。

　　中式烤烟型卷烟以中国烤烟烟叶作为配方的主要原料。由于中国烟区生态类型的巨大差异，加上经济、技术以及其他因素的影响，形成了各地区烤烟不同的香味风格。这给开发多类型产品奠定了丰实的原料基础。

　　混合型卷烟利用烤烟、晒晾烟、香料烟等不同类型的烟叶来组合，中式烤烟型卷烟则是利用烤烟同一类型中的不同风格特点的烟叶来进行组合。由于是同一类型烟叶，风格上的差异明显小于不同类型间的差异，因而中式烤烟型卷烟要求各地烟叶风格突出，实行所谓“横配方”，以便于丰富卷烟的香味，形成多样化风格的卷烟。也正是由于中式烤烟型卷烟以烤烟为原料，不同等级烟叶的质量表现差异较大，形成了配方上的等级对应。高档卷烟用高等级烟叶，低档卷烟用低等级烟叶。虽然这种现象的存在，随着科学技术的进步正在缩小，但要从根本上改变，还需要一个相当长的时期。

　　中式烤烟型卷烟在制造工艺上有其自身的特点。由于原料和配方不同，决定了中式卷烟在生产工艺上和混合型卷烟有明显的区别。混合型卷烟的生产有专门的白肋烟处理线，在白肋烟的处理上采用高温高湿进行处理，以除去不良气息。同时利用白肋烟组织疏松吸收料液能力强而糖分含量低的特点，大量加入料液，以促成美拉德反应的顺利进行，形成丰富的香味物质。中式烤烟型卷烟的生产工艺，没有白肋烟处理线，由于原料烤烟烟叶的糖分含量较高，且初加工时已经过较高温度烘烤，而且又经过较长时间的醇化，在整个加工流程中，重要的是考虑如何减少香味物质的损失，因而处理温度相对较低，料香的添加量相对较少，更加突出烟叶本身的香味。

　　中式烤烟型卷烟在安全性上有其自身的优势。那种认为混合型卷烟比中式卷烟安全性高的看法并不客观，事实上，中式卷烟和美式混合型、英式烤烟型在安全性上各有千秋。有研究表明，中式卷烟在某些致害物质的含量上比外烟明显低。例如，TSNAs要低一个数量级。近年来，在减少烟气有害物质含量的技术上有明显的突破，中草药作为减害添加物有了进展。这些说明，中式卷烟的安全性是能够提高的。为了减少香味物质的损失，中式烤烟型卷烟安全性的提高，更加注重有针对性地减少有害物质，而不是一般性的降焦。

中式烤烟型卷烟对原料的要求

　　中式卷烟的生产与其他类型卷烟的生产有一些相似之处，但在香气风格、口味特征、叶组配方、制造工艺、加料加香等方面，又明显地区别于其他卷烟类型。因而在对原料的要求上，与其他类型卷烟有相似之处，也有其更多的不同之处。

　　香味风格要求多样、突出。由于中式烤烟型卷烟的香味风格主要是靠烟叶本身形成的，且以中国烤烟为主要原料，因此，为了使卷烟香味丰富，产品风格多样，要求烟叶原料香味风格多样，质量特征突出。

　　所谓香味风格多样，是指不同生态地区所产烟叶，具有不同的能为工业所接受的香味特征，而不希望各地所产烟叶品质基本都一个样。大量的研究表明，烟叶的香味风格是在特定的生态条件、遗传因素和一定的栽培技术下产生，并在卷烟工业的使用中所形成的。特定的生态条件，多数是难以改变和模仿的，这是烟叶香味风格形成的生态基础。由于我国烟区生态条件差异很大，为烟叶香味风格多样化打下了良好的基础，这正是中式卷烟形成和发展的优势之一，应该充分加以利用而不要淡化。

　　所谓香味风格突出，是指这个地区所产烟叶具备明显的香味特征，且在卷烟产品中能很好利用。这就要求烟叶生产中所采用的技术，能促进烟叶香味特征的形成，突出地方特色。实践证明，遗传因素、栽培技术、调制烘烤都是有效的措施。但是这些措施只有和生态条件恰当地配合，才能充分发挥生态条件的优势，形成当地烟叶特有的香味风格。

　　化学成分协调、稳定。烟叶化学成分协调性，是烟叶内各类物质形成某种香味风格的平衡点。不同类型、不同风格的烟叶其平衡点是不相同的，因而表征协调性的指标和评价标准也是不一样的。不同香味风格的烟叶、不同的卷烟类型都有各自不同的协调指标和标准。就中式卷烟对我国烤烟的要求而言，不同产地具有不同风格特点的烟叶，也应该有不同的化学成分及协调性的指标或标准。实际上，我国一些大的有代表性的烟草企业，在构建自已的原料体系时，已经对不同风格、不同产地烟叶的化学成分和协调性分别提出了要求。用一个风格类型的指标来指导全国烟叶生产，评价各种类型烟叶的优劣，显然是不适合的。

　　烟叶化学成分的稳定对中式卷烟是十分重要的。为了避免卷烟风格和质量的波动，不管哪类卷烟，也不管哪类烟叶，对其化学成分都要求稳定。烟叶是农产品，受各种因素的影响，在年度间或在一个地域范围内，所有产品不可能化学成分一个样。这里所说的稳定，是指它变化的幅度不能超过工业生产所能接受的范围。这个幅度的大小应该根据各地自然条件、生产水平、历史状况、工业的调控能力等具体确定。这就要求在烟叶生产上，要不断提高抗御自然灾害的能力和对生产技术调控的能力，以不断提高烟叶质量的稳定性。

　　部位、等级结构合理。由于中式烤烟型卷烟在配方上的等级对应，在烟叶的部位和等级上要求有一个满足工厂需要的合理的结构。一、二类卷烟需要上等烟作原料，而且多数还要中部的上等烟作为主体原料。上部烟叶即使是上等烟，由于刺激性大、杂气较重、劲头大，虽然香气量较足，也无法多用，有的甚至不用。因此，多数烟厂，不仅要求上等烟比例结构高，而且中部烟叶的比例也要高。提高上中等烟比例，特别是提高上等烟的比例和中部烟比例，成了工企、商企对烟农的要求。虽然按照烟株生长发育的规律，上等烟和中部烟叶比例的提高是有限的，但是应当承认，多数地区还有一定的提升空间。问题是一些地方的烟农，为了片面追求亩产值，利用一些手段，努力增加上部烟叶的上等烟比例，结果造成上等烟比例很高，亩产值很大，但烟叶的可用性却很低，浪费了中部烟叶的有限资源。

　　安全性要高。中式卷烟同其他卷烟一样，要求烟叶安全性高，不含有或少含有对人体有害的物质。烟叶中有害物质的来源，大致有三个方面：一是不良环境条件（土壤、水、大气）带来的有害物质；二是不恰当的栽培技术（肥料、农药）造成的污染和有害物质残留；三是烟株在生长发育过程中，自身新陈代谢所产生的有害物质。我们应该而且能够防止和减少不良环境和不恰当的栽培技术所带来的有害物质，为中式卷烟提供更多更好、安全性高的烟叶。

《中国烟草》，2004年，第16期，58-59页