中式卷烟的质量设计
贵阳卷烟厂技术中心 黄正虹
《贵州烟草》，2004年，第3期，30～32页
摘 要：本文通过对《中国烟草科技发展纲要》中对中式卷烟的一般定义的理解，通过对中式卷烟基本特点进行分析，从叶组配方设计、加料加香配方设计、辅料设计、工艺设计几个方面对中式卷烟的质量设计内容进行了讨论。
关键词：中式卷烟 质量设计
2003年烟草业第一次由行业权威部门正式提出了以发展中式卷烟为主攻方向的中国烟草科技发展战略方向，即大力提高中式卷烟质量水平，进一步研究完善中式卷烟理论品质、理化指标和产品风格、特点，积极培育一批中式卷烟主导品牌，确定其在国内市场的主导地位，并逐步开拓扩大国际市场。自此，酝酿已久的中国烟草科技发展方向，终于被一个极富挑战性的战略提法所定格。提高中式卷烟的质量设计水平，将有利于提高我国卷烟产品在我国加入WTO后，取消外烟歧视性政策时与外烟的竞争力，利于将中式卷烟做精、做强、做大。
1、中式卷烟的一般定义
中式卷烟最基本的理解是中国产卷烟。国家烟草专卖局科教司《中国卷烟科技发展纲要》中对中式卷烟的定义是：能够满足中国卷烟消费者当前和潜在消费需求，具有独特香气风格和口味特征，拥有核心技术的卷烟，主要包括中式烤烟型卷烟和中式混合型卷烟，其中，中式烤烟型卷烟占主体地位。中式烤烟型卷烟是指以中国烤烟烟叶为主体原料，其香气风格和吸味特征明显不同于英式烤烟型卷烟（包括意大利、澳大利亚等国），具有显著中国特色的烤烟型卷烟。中式混合型卷烟是指使用国内烤烟、白肋烟、香料烟等烟叶为主体原料，其香气风格和吸味特征有别于美式、日式混合型卷烟，具有显著中国特色的混合型卷烟。
2、中式卷烟的基本特点
长期以来，国际的主流卷烟类型分为美式混合型和英式烤烟型卷烟两大类，其中美式混合型卷烟在国际市场上占主导地位，约占世界卷烟的70%左右（不包括中国市场），而英式烤烟型卷烟主要集中在英国及英联帮国家。从目前市场趋势可以看出，美式混合型卷烟在对新兴的卷烟市场开拓方面占绝对优势，但不同的吸味风格及吸食质量也使美式混合型式卷烟和英式烤烟型卷烟两者在各自固有的传统消费市场中难以互相渗透透及替代。
中国的卷烟消费市场主要是烤烟型卷烟，但中式烤烟型卷烟与英式烤烟型卷烟相比也有较大差异，主要表现为焦油量、糖含量偏高，灰份低，烟气更加柔和平淡，香气较为飘逸，口感干净，余味回甜。中式烤烟的特点具体表现为：
（1）中式烤烟型卷烟以中国烤烟烟叶为主体原料，其香味特征明显不同于英式卷烟，具有显著的中国特色，追求飘逸、清雅的烟香以及良好的吃味。
（2）中式卷烟能满足90%以上的中国烟民的吸食习惯，其主流品牌具有明显的烤烟本体烟香。
（3）国际烟草追求低焦油、低尼古丁，而中式卷烟在追求降焦减害的同时，也追求卷烟香味、尼古丁的补偿，在降低卷烟危害性的同时，使消费者获得吸烟的满足感，既满足了消费者的吸食要求，同时又满足了消费者的吸食安全心理。
（4）在包装方面，大部分中式卷烟的名称、商标图案、商标的设计风格等方面都充分地体现了中国的传统文化及现代文化。
总之，中式卷烟的生命力在于中国饮食文化、饮食习惯及其给广大中国吸烟者所带来的具有适应性的吸引力及亲和力。尽管自九十年代中期以来，许多外国烟草公司把中国烟草市场作为世界烟草市场剩下的一个最大的蛋糕，在中国不惜投入巨资，扩大其品牌的宣传力度，使具有高品质吸食质量的卷烟如MALRLBORO、555等卷烟做到了家喻户晓，但致今中国的消费者90%以上仍然钟情于传统的中式烤烟型卷烟，而且许多中式烤烟型卷烟的价格还高于进口卷烟，由此可以看出，中式烤烟型卷烟的受亲睐并不仅仅是价格、质量或是品牌认知度的问题，更是中国情结在卷烟消费习惯中起到了巨大的作用及影响力，这也正是中式卷烟的魅力及生命力所在。
3、中式卷烟的质量设计
卷烟是一种独特的烟草制品，其商品的主要特性是满足消费者的嗜好，消费者在吸食卷烟时，不仅可以吸进令人兴奋的生物碱尼古丁，同时也能欣赏卷烟的烟香、吃味，从而获得愉快、满足的感受，其质量的好坏通过理化分析及燃吸进行评价，其质量设计应从烟叶配方、加料加香技术、辅料及工艺加工方面进行科学的质量设计。
3.1叶组配方设计
叶组配方设计是中式卷烟质量设计的重要因素之一，中式烤烟型卷烟的叶组配方特点应是全部或接近全部采用烤烟型烟叶配制。由于近年来各地烟叶种植水平及烟叶成熟度的提高，烟叶颜色加深，烟叶烟碱含量有所提高，而消费者仍较喜欢醇和度高的卷烟，因而在叶组配方进行选料时，特别是高档烤烟型卷烟叶组配方选料时，应考虑选择部分传统的柠檬黄、金黄色原料。烤烟烟叶的配方选料搭配可以考虑以下几方面：烤烟的不同香味质量和其在配方中可能的用途，不同烟叶等级的选择及谐调，香气类型的选择及搭配，如何合理搭配叶组配方的化学成分。而通过对原料主要化学成分和烟气成分的分析，可以为叶组配方、加料加香提供一系列的信息，并为配方选料提供参考依据。
根据原料在配方中的作用，将烟叶原料分为香味级、调香味级、填充级烟叶三类，配方操作时，首先确定香味级烟叶，它们是构成整个卷烟香气和吃味特征的基础，是配方的主料烟，然后选择作为辅料烟的调香味级烟叶，以帮助获得一个香气和吃味都较为平衡的基础配方结构，在此基础上据具体情况确定作为填充原料的膨胀烟丝、膨胀梗丝及薄片的用量。
由于烟叶品牌、种植区域、土壤和气候条件等不同，使烟叶吸味特征表现得繁杂不一，加上分级系统的原因和生产卷烟的实际情况，不可能将有限数量的单等级烟叶直接进入配方，配方者还需进行烟叶配方单元的研究，使烟叶进行有机混配，形成若干个配方单元，不同市场需求的卷烟按不同的配方单元进行不同比例的调配，这是提高卷烟配方技术含量，提高企业经济效益的重要课题。
3.2加料加香配方设计
加料加香配方设计也是产品质量设计的重要要素之一，由于卷烟所用的烟叶经调制陈化、发酵处理，进行叶组配方的合理搭配后，只能达到一定的理想程度，在香气、吃味等方面仍有局限性，加料加香对卷烟的作用就是修饰弥补和矫正卷烟原料配方的缺点，进一步突出产品风格，形成产品香气吃味及口感等主要的内在品质特征。在低焦油卷烟的设计中，由于各种降焦措施的采用，导致卷烟香味和劲头的损失，加料加香还要针对性地进行香味和劲头的补偿。
随着现代化分析仪器及实验手段的发展，人们不仅可以从辩香、仿香、创香对香料进行评定，还可以通过色谱议、气质联用分析仪器对香气成分进行定量分析鉴定，使加料加香物质的选用进一步走上科学规范的道路，同时也对卷烟加料加香的设计提出了更进一步的要求，即是特色香原料的开发与研究，利用特色香原料突出产品的特征，并使消费者喜欢上这一特征，同时要让竞争对手不易模仿。
3.3辅料的设计
随着科学的进步，生活水平的提高，消费者消费品位的变化及质量概念的更新，卷烟辅料的设计在卷烟的质量设计中越来越受到重视，因为消费者对于卷烟不仅追求美好的吸食品质，同时要求产品给人以精致美观、赏心悦目的外观感受，因而在产品内在质量优化设计的基础上，加强对辅料的选择也是极其重要的，优良的辅料设计将更有利于产品的设计创新，同时也能满足个性化消费的需求，也能增加产品的竞争力。
3.4工艺设计
卷烟的工艺加工技术的设计对稳定和提高卷烟配方质量，稳定和降低卷烟焦油量有着积极的作用，卷烟工业经过“七五”以来较大规模的技术改造，技术装备水平有了大幅度的提高，这有利于卷烟产品设计中工艺设计的选择，同时近年来，新工艺、新技术和新设备的不断涌现和应用，也极大地促进了中式卷烟产品质量的提高以及卷烟消耗的降低，因此，在中式卷烟的质量设计中要充分发挥及提高卷烟工艺加工技术，有效选定卷烟加工过程中各项工艺参数，通过调整在制过程工艺，提高烟丝的填充性或控制卷烟的吸烟口数等手段，以保证烟气传递值的稳定及焦油量的稳定。
在《中国卷烟科技发展纲要》中明确的提出了中国烟草的科技发展方向和任务，烟草科技工作者应进一步深入探讨中式卷烟的内涵，并努力形成中式卷烟的核心技术，为中式卷烟在更大范围参与竞争做出贡献。