“中式卷烟”内涵初探

昆明卷烟厂副厂长 武 怡

    国家烟草专卖局在颁布的《中国卷烟科技发展纲要》中明确提出了“以市场为导向，保持和发展中国卷烟的特色，大力发展中式卷烟”的卷烟科技发展方向，并将“中式卷烟”定义为：“能够满足中国卷烟消费者当前和潜在消费需求、具有独特香气风格和口味特征、拥有核心技术的卷烟，主要包括中式烤烟型卷烟和中式混合型卷烟。其中，中式烤烟型卷烟占主体地位。” ；“中式烤烟型卷烟是指以中国烤烟烟叶为主体原料，其香气风格和吸味特征明显不同于英式烤烟型卷烟（包括意大利、澳大利亚等国），具有显著中国特色的烤烟型卷烟。” ；“中式混合型卷烟是指以国内烤烟、白肋烟、香料烟等烟叶为主体原料，其香气风格和吸味特征有别于美式和日式等混合型卷烟，具有显著中国特色的混合型卷烟。” 

    从“中式卷烟”的定义中可以看出其特征：一是能够满足国内消费者当前和潜在的需求，它的主体对象——国内的广大消费者，是世界上最大的消费群体，以确立其在国内市场的主导地位，并逐步开拓扩大国际市场。二是它有独特的香气和口味，要求内在质量有“特色” ，并且是“鲜明的中国特色” 。三是把降焦减害作为“中式卷烟”的一个重要组成部分，充分考虑消费者的吸食安全。四是“中式烤烟型卷烟”占主体地位，这主要是由国内广大消费者长期形成的吸食习惯（或叫中国情结）所决定的。五是“中式卷烟”可以理解为一种文化品牌，理解为中国卷烟发展历史的积淀和未来走向，是对中国烟草整体形象的一个定位。

   “中式卷烟”的提出，不仅为中国卷烟在其理论内涵的丰富和实践上提供了一个支撑，而且为中国卷烟科技的发展提供了一个明确的导向，同时还为引领中国卷烟巩固和发挥业已形成的产品风格优势、突破自身的局限性和外烟的包围、发展成为“三分天下有其一”的国际主流卷烟类型，打下坚实的基础。

    如何进一步理解和把握“中式卷烟”的内涵，笔者从构筑“中式卷烟”的四个要素——烟叶原料、加香加料、卷烟工艺和烟草文化，进行了初步的探讨。

一、烟叶原料

    烟叶原料是卷烟配方的基础，烟叶质量包括外观质量、化学成分、物理特性、评吸质量、安全性等，无论是“中式卷烟”，还是国外的卷烟，它们对烟叶质量的要求是一致的。

   “中式卷烟”作为中国卷烟整体框架及中国卷烟整体未来发展方向的概念，如同“中国菜”概念一样，尽管“中式卷烟”可以通过不同的“烟系”或卷烟流派得到表现，尽管不排斥国外烟叶为满足“中式卷烟”产品之需要所用。然而 “中式卷烟”特别是“中式烤烟型卷烟”之所以有别于国外的卷烟，关键之一就在于构成“中式卷烟”的主体烟叶原料的香气特征有别于国外烟叶。一是在烟叶种植方面，尽管我国烟叶的种植品种与国外几近相同，但我国先天的烟叶自然种植条件诸如气候条件、土壤条件、地形地貌、光照积温等不同于国外，这种先天的种植条件对形成和赋予烟叶独特的香气特征提供了先决自然条件。二是在烟叶的烘烤调制方面，我国在长期的实践中总结并形成了一套自已的烘烤调制工艺和技术，再加之我国国情等因素，使烟叶的香气特征等在后天的条件上又有了不同的特色。三是在烟叶的陈化发酵方面，由于我国烟叶的理化成分如糖分、总氮和TSNAs的含量等与国外烟叶存在不同程度的差异，烟叶在陈化发酵过程中，叶面微生物作用、烟叶中的酶催化作用和非酶催化作用对烟叶的陈化发酵的效果不同，同时随着生化技术等新技术和叶组小配方等新方法在烟叶陈化发酵过程中的不断应用，烟叶的香气特征等得到了进一步的显露和张扬。

    因此，我国烟叶原料独特的香气特征对形成“中式卷烟”的吸食风味和口味具有重要基础作用，是“中式卷烟”有别于国外卷烟的自然基础和前提。烟叶原料特色成为“中式卷烟”内涵的重要组成部分。

二、加料加香

    卷烟加料加香技术是卷烟配方的一个重要内容，是在卷烟叶组配方的基础上，使用不同性质、不同作用的加料加香物质，按不同的比例和不同的调制工艺调配成满足卷烟产品设计需要的添加剂，以修饰衬托卷烟产品的吸食风格、掩盖杂气、改善香气品质。我国卷烟或“中式卷烟”在卷烟加料加香调配技术及其应用的理念上与国外存在不同之处，有自己的特点，主要反映在选择料香的理念与用途，以及烟气中的料香（附香）浓淡程度等不同，如我国卷烟或“中式卷烟”及其烟气的料香（附香）整体淡于“美式卷烟”，而浓于“英式卷烟”等国外卷烟产品。这种理念上的固有差异无不与一个国家、一个民族长期形成的生活习惯和饮食文化等存在着千丝万缕的联系。可以说，卷烟加料加香调配技术及其应用的理念，不失为“中式卷烟” 加料加香技术特色之一、内涵之一。

    在全世界越来越关注公共卫生事业、越来越关注吸烟与健康的今天，消费者希冀能有一种焦油及有害成分含量不高、香气充溢、能缓解身体其它方面不适的卷烟，既能满足卷烟的可吸食，又能减少吸烟对身体的危害。中草药等天然植物作为中华民族的瑰宝，具有保健祛害的作用和价值，参与卷烟配方，能较好地缓和“吸烟与健康”的矛盾，符合世界烟草降焦减害的发展趋势。将中草药等天然植物及其提取物参与卷烟配方，并作为“中式卷烟”配方原料之一，也应成为“中式卷烟”的特色之一、内涵之一。

三、卷烟工艺 

    卷烟工艺特别是卷烟工艺中的制丝工艺，是卷烟产品内在质量设计和卷烟生产的重要组成部分。 “中式卷烟” 虽然在卷烟工艺路线及其技术参数上同国外卷烟有着不同程度的共性，但共性之中和共性之外又蕴含着“中式卷烟”的加工工艺个性和工艺特色。

   首先，我国在长期的卷烟生产加工过程中，自觉或不自觉地围绕卷烟叶组的特性、卷烟“三纸一棒”的作用或卷烟配方的特点，摸索和积累了一系列不同于国外、适合我国卷烟自身加工工艺的经验，并使之形成了有“中式卷烟”加工工艺特色的关键技术和核心技术。

    其二，我国在秉承传统的卷烟加工工艺技术的基础上，并在借鉴和汲取国外先进的卷烟加工工艺技术的同时，将传统的结果控制、指标控制、人工控制和经验决策深化为过程控制、参数控制、自动控制和科学决策，加强了卷烟工艺上下之间的联动。卷烟加工工艺技术的这种革新和突破，既是对“中式卷烟”中业已形成的加工工艺特色的关键技术和核心技术的继承，又是对“中式卷烟”中业已形成的加工工艺特色的关键技术和核心技术的丰富和发展，有利于构建“中式卷烟”的特色工艺路线，而成为“中式卷烟”内涵的范畴。

    其三，在发展“中式卷烟”的进程中，摸索并提炼出适合于我国卷烟加工生产的“分类加工”技术、“功能性加工”技术和“柔性加工”技术，逐步形成了与“中式卷烟”发展俱进、有“中式卷烟”工艺特色的“精细加工”理念 。这一“精细加工”理念在于，根据烟叶的产地、等级、部位、内在品质和物理化学特性等，采用不同的工艺参数、工艺路线、加工方式、加料技术，提升卷烟在制加工工艺的水平，一方面最大限度地保留原料原有的优异品质，最大限度地满足产品内在品质和吸食安全性的要求；另一方面又有效地摒弃原料本身的不良因素，维护卷烟产品的个性特征和吸食风格。“分类加工”技术、“功能性加工”技术、“柔性加工”技术同属于“精细加工”理念的范畴，“分类加工”技术是指针对不同品质、不同类型、不同特性的烟叶，采用不同的加工技术分别处理；“功能性加工”技术强调针对不同的原料特性采用不同的加工工艺和不同的加香加料技术；“柔性加工”技术则强调在不改变烟叶原有优质品质的基础上，通过对工艺加工参数的“柔性化”，达到优化原料品质和提高原料利用率的目的。“精细加工”理念的精髓体现在对原料、工艺技术、设备等资源的一种优化配置和整合，而成为“中式卷烟”内涵的组成部分。

四、烟草文化

    烟草在510多年的发展历史长河中，已形成了一种成熟的、相对完整的文化现象，且具有自己独特的“个性”。

    烟草虽然不是起源于中国，但烟草进入我国之后，随着吸食烟草人口的不断增加，中国烟草文化也随之得到不断的延伸和升华，并承载着具有几千年历史积淀的中国文化内核，它表现为我国卷烟或“中式卷烟”在社会价值、规格、款式、造型、广告、设计、商标、包装和标识等方面与国外卷烟存在着根本性的差异。如果说国外卷烟对“中式卷烟”在品质质量的某些方面有一定程度的相似性和可模仿性，那么“中式卷烟”在中国烟草文化方面则具有国外卷烟难以逾越的排它性。中国烟草文化与有中国特色的烟叶原料、卷烟工艺和卷烟配方的有机结合，铸就了“中式卷烟”的独特底蕴，这是谁也无法模仿和取代的。可以说，中国烟草文化内核成为了“中式卷烟”内涵的一种表现手段和方式。

    总之，我国特有的烟叶原料、特有的加料加香技术、特有的卷烟加工工艺技术和特有的烟草文化形成了“中式卷烟”的四大特色，并成为“中式卷烟”内涵的重要组成部分。“中式卷烟”作为中国卷烟整体框架及中国卷烟整体未来发展方向的概念，为中国烟草参与国际竞争开辟了一条新的通道。虽然“中式卷烟”要想成为“三分天下有其一”的国际主流卷烟类型，还有一段艰难的自我完善发展的路程，但只要我们做精、做强、做大、做特“中式卷烟”这个大品牌，中国烟草就会以一个有鲜明特色的整体竞技于世界舞台，从而在国际市场上增添几许亮丽色彩。