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中式卷烟的概念
中式卷烟:

     中式卷烟是指在上百年来形成的中国卷烟消费者习惯和适应的卷烟品质
和口味风格的卷烟。。。。。。

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从卷烟发展史看中式卷烟

中国工程院院士   朱尊权

(一)历史形成的四种类型卷烟
(二)各类型卷烟的特征
(三)各类型卷烟的消长和演变趋势

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以“骆驼”牌和“好彩”牌为代表。法式深色晾烟型卷烟感官特点是:显示晒烟及雪茄烟等混合香气,但冲击力较大、刺激性较强,非习惯于此的人难以接受。以法国所产的主要品牌GAVLOISE、GITANE为代表。香料型卷烟的感官特点是:香料烟的香气特征较突出,支流香气很浓,入喉和顺,喜好这种香气的消费者都可接受。以当时埃及产的“福禄加”及苏联、阿尔巴尼亚所产的卷烟为代表。

3、各类型卷烟的理化特征

物理特性方面,颜色:英式烤烟型的颜色为柠檬黄色,美式混合型为桔黄色,香料型为黄褐色,而晒烟型为深褐色。外形:多数为圆柱形,但香料型卷烟部分为椭圆柱形,在东欧多是“大白杆”,在烟支末端有一个空心纸嘴。

化学特性方面,各类型卷烟香味品质各有差异,其本质原因是各类型卷烟所用原料不同。

烤烟碳水化合物含量较高,在燃吸时焦糖化,形成糠醛,取代呋喃和吡喃(如麦芽酚)等,具有焦糖香味化合物,赋予烤烟型卷烟特征香韵。

而白肋烟、雪茄烟、马里兰烟中的含氮化合物明显高于烤烟和香料烟。在燃吸过程中,由于烤烟和香料烟中的碳水化合物的参与,易发生非酶棕色化反应,形成诸如吡嗪、吡咯和吡啶类含氮杂环化合物,从而形成混合型卷烟的特征香韵。烤烟型卷烟的糖氮比大于混合型卷烟。

香料烟中低级脂肪酸明显高于其它类型烟叶,如异戊酸和β-甲基戊酸,另外还有极少量的吲哚类物质,基本构成香料烟的香味特征。香料烟的香味主要来源是类赖百当化合物的降解。诸如降龙涎醚、冷杉醇等都是赖百当的降解物。赖百当仅存在于香料烟中,烤烟、白肋烟中均不存在。烤烟和白肋烟的香味主要来源是西柏烷类化合物的降解产物,诸如茄酮、降茄二酮、二氢猕猴桃内酯等。

各类卷烟烟气的pH相差较大,但烟气pH的测定目前没有统一的方法,各种报道的数据差别非常大,以下的pH范围只能供参考,但也能看出不同类别烟叶烟气pH的高低走向。

烤烟型卷烟烟气pH  3.5-4.5

混合型卷烟烟气pH  5.0-5.5

晾烟型卷烟烟气pH  5.5-7.5

小雪茄烟烟气pH    6.5-9.0

(三)各类型卷烟的消长和演变趋势

20世纪50年代以后,“吸烟与健康”问题引起各国重视,降焦减害成为世界烟草行业的共同目标,加之世界经济一体化趋势的影响,各种类型的卷烟也都随之悄然改变。英国的英美烟草公司早已向世界各地,包括中国在内拓展市场。“菲莫”和“雷诺”等美国的大烟草公司后起直追,向世界各地扩展。由于混合型卷烟在降焦方面的优势而发展更快。在美式混合型卷烟发展的同时,法式深色晾烟型卷烟和香料型卷烟急剧萎缩,逐步被混合型卷烟代替。

英式烤烟型卷烟有些已由当初的纯烤烟配方,改为配方中掺入少量香气浓的香料烟或白肋烟以帮助提高香气和劲头,以适应降焦,乃至颜色有所加深,渐变为桔黄色。美式混合型卷烟在国外地区发展时也重视改变叶组配方结构适应当地的消费习惯。现在各地的混合型卷烟还都带有本地的特点,与典型的美式混合型卷烟有一定的区别。例如菲莫公司,虽各国都有其“万宝路”产品,但各国的“万宝路”也都根据当地的吸食习惯做了相应的调整。

总的来说各卷烟类型的香味风格变化趋势具有以下两个特点:一是不管哪种类型的卷烟,都要降焦、减害。二是卷烟的香味风格是长期形成的习惯,尽管要改变,但还要尽量保留一部分原来的风格特点。

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