二、中国卷烟香味风格的形成和发展过程

（一）中国卷烟的萌芽阶段

19世纪末20世纪初，英美等国卷烟工业开始进入我国，英美烟公司在我国设厂，同时在豫、鲁、皖发展烤烟，就地产销卷烟，垄断了中国卷烟的原料、生产和销售。由于卷烟和烤烟生产都是英国人开发的，所以中国烤烟重颜色，轻成熟度，中国卷烟类型基本是英式烤烟型卷烟。特点是配方中高档烟原料以进口美国烤烟为主，中低档卷烟配方掺用不同比重的河南、山东、安徽等省的烤烟。

（二）中国卷烟的成长阶段

中国卷烟工业借助风起云涌的民族爱国运动与英美烟公司展开了激烈的竞争，历经艰难曲折，逐步形成了原始的民族工业基础。新中国成立后，英美烟公司撤出，中国开始发展自己的卷烟生产体系，并沿袭以前的习惯，保持了原有的卷烟风格。但是由于烟叶不能进口，只能逐步改用国内烟叶。于是大力开发了云南、贵州、福建等地具有不同香味风格的烟区以保证卷烟的香味品质。当时的烤烟供应不足，陈烟缺乏，卷烟配方中的烤烟需要用自然陈化1年以上的烟叶，原料不能满足工业需要，于是采取人工发酵来加快烟叶发酵，以保证卷烟质量。这样以来已不同于原来的英式烤烟型，形成了自己的品质风格。

（三）中国卷烟的发展与成熟阶段

1、中国烤烟型卷烟风格的变化和混合型卷烟的开发

改革开放后，受国际上“吸烟与健康”问题的影响，烟草行业提出了卷烟降焦减害的目标。烤烟生产狠抓了成熟度，烤烟的颜色由柠檬黄向桔黄转变。加工技术采用了一系列措施，焦油量逐步降低。为了补偿降焦后的香味不足而改进了加香加料措施，各地烟厂由于采用的原料不同和加工措施的差异形成了一些风格稍有差别的产品以迎合全国各地的吸烟消费者。在各地烟厂与烟农的努力下，生产的一系列产品已为广大消费者所接受，其香味风格与原英式烤烟型已有较大差别。

随着我国国际交流的加强，我们对混合型卷烟也有所了解。我国于20世纪80年代初曾提出要发展混合型卷烟，根据一是从降焦角度考虑，烤烟的焦油产生量远高于白肋烟，纯烤烟烟叶配方的卷烟降焦较困难，单纯烤烟的香味浓度不足以适应降焦后卷烟须保持的香味水平，当时一般的认识焦油降至10mg/支以下是很难达到的。二是混合型卷烟对烟叶原料要求低、选择范围广，对烟叶供应有利，成本低。美国高等级烤烟在一般牌号中仅少量掺用，而此类烟叶经挑选在 “中华”牌卷烟中也只有一半可用，主要是因为颜色偏深。当时在香港市场零售价美国牌号远高于“中华”牌。可是经过了20年的努力混合型卷烟发展的进度不大，市场份额从未超过10％。造成混合型卷烟发展艰难的原因，一是国产白肋烟质量不高，制造混合型卷烟的经验不足，技术不高，使得卷烟产品质量不高；二是消费者多年形成的吸食习惯不会轻易改变，不太容易接受混合型卷烟。这也证明了传统习惯的重要作用。

2、科技进步加快，烤烟型卷烟降焦效果良好

随着近年来烟草行业提出了“科教兴烟”战略，要求增加卷烟产品的科技含量，烟草行业的各个方面都有了显著的发展和进步。有的烤烟型卷烟逐渐可降低焦油至10mg/支左右，香味也能基本满足要求。比较突出的卷烟产品如上海的“红双喜（红）”牌卷烟等，焦油8mg/支，但香气，劲头都基本能满足吸烟要求。所以，采用先进的科技手段保持原有烤烟型卷烟的香味风格也可以降低焦油，达到减害目的。另外近几年通过对烟叶中严重致癌的亚硝胺含量进行研究，发现亚硝胺在晾晒烟（特别是白肋烟）中含量较高，而在烤烟中含量很低，尤其是中国烤烟中的亚硝胺更少，危害小。另一方面现在各烟厂开发的低焦油烤烟型卷烟新产品迎合了消费者固有的吸食习惯，受到了群众的喜爱，所以现在和今后都要以发展中式烤烟型卷烟为主攻目标。同时考虑国内少部分喜爱混合型卷烟的消费者以及青年新消费者的需求，以及出口等因素，还要发展中式混合型卷烟，作为对市场的补充。

卷烟是一类嗜好品，传统习惯很重要，全世界都同此道理。我国幅员辽阔，人口众多，喜好不尽相同，也要求有不同的产品供应，来满足人们的需要。我国主要产烟区的自然条件不同，所产烟叶的香味风格有一定的差别，其化学成分也有不同。对常规化学成分而言，一般说来，河南烟叶的含氮成分高于云南、福建，而碳水化合物则相对较低。对于微量香味成分而言，分析表明河南烟叶的香味物质总量不比云南烟叶少，问题在于总量中哪些是有主导作用的成分及其协调性。但由于微量成分含量过低，分析误差也较大，因此目前尚没有具有实用价值的可以用来区分各地区烟叶香味特征的通用数学模型。

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